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桐乡发布|一道桐乡菜,卖出100000份!

桐乡发布|一道桐乡菜,卖出100000份!

  • 分类:媒体报道
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2024-11-08
  • 访问量:0

【概要描述】如果说一道桐乡菜能卖出10万份那绝对能代表桐乡味道

桐乡发布|一道桐乡菜,卖出100000份!

【概要描述】如果说一道桐乡菜能卖出10万份那绝对能代表桐乡味道

  • 分类:媒体报道
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一道桐乡菜,卖出100000份!

如果说一道桐乡菜能卖出10万份那绝对能代表桐乡味道

再平常不过的千张,经大厨施以多道秘制工序后,每一片都吸饱了汤汁的精华,变得柔软而又不失嚼劲。这道“怡汤老百叶”用的是最质朴的桐乡高桥千张,自2010年登上桐乡振石大酒店的菜谱后,从未“打烊”。14年时间里,累计卖出了10万多份,成为了很多人记忆里的桐乡味道。

说起这道菜的“发明者”,就不得不提到张震洲,这位从“云龙阁”走出来的桐乡本土大厨。

在梧桐大街与东兴街交叉口,伫立着一幢6层大楼,曲尺形造型,奶黄色墙面,铝合金门窗,底楼开着一家眼镜店,那就是曾经搅动桐乡城风云的云龙阁。

1984年,18岁的张震洲来到“国营饭店”云龙阁工作,最开始他被分配到了“水作班”,每天4:30上班,做一些杀鸡杀鱼的粗加工工作,然后开始学习店里最忙碌的事情——烧面。“忙的时候要30碗面同时下,我现在还记得。”谈及这段经历,张震洲并没有觉得很辛苦,反而觉得那段时光让他练就了扎实的基本功。

一年后,勤快好问的张震洲被调至二楼宴会部担任厨师,同时兼任西点房工作,这也让他的经验更加丰富。两年后,张震洲在朋友的介绍下到杭州西湖宾馆进修。1993年,张震洲作为嘉兴地区第一位晋级全国烹饪大赛的选手,在花式冷菜、热菜比拼中斩获银牌,这也让他在嘉兴餐饮界慢慢积累起了名声。

2007年,张震洲选择加入振石,他当时接到的第一个任务便是负责安排好国际年会的餐饮工作,“当时要负责安排150位外国宾客的自助餐,我们几个都没出过国的厨师急的团团转。”

通过大量查阅资料与细心钻研,张震洲顺利完成工作安排,年会的餐饮服务工作也获得了客户和合作伙伴的高度认可。此后,张震洲又带领团队设计了150余道振石特色“大菜单”,振石食堂也成为了人人都向往的“幸福食堂”。

“我经常跟学生讲,如果你的做这桌饭,客人吃完没有主动来加你微信,那这桌饭做得就是失败的。”2020年,张震洲中式烹调师高技能人才工作室成立,先后培养了多名高级技工人才。在菜品安排上,张震洲要求餐厅“每月十道创新菜,四季融入时鲜菜”。如今,张震洲的“徒弟”已经遍布桐乡餐饮界各个领域。

无论是街头小巷的桐乡馆子,还是像振石大酒店旗下石礼·臻餐厅这样的创意中餐厅,“怡汤老百叶”这样地道的桐乡美食始终是食客们的最爱。

“怡汤老百叶”到桐乡红烧羊肉再到桐乡小锅面,厨师们拥有桐乡味蕾最深的记忆,他们将桐乡美食带向了世界,也让世界认识了桐乡。

每个时代的美食,都有自己的打开方式。时代不同,对美食的追求也不断变化。从传统老底子的味道,到如今的创意融合菜,这些餐桌上的变化,见证了桐乡这座城市的时代变迁,也见证了桐乡人对于美食的执着与追求。

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